6.用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
5.將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。
1.嫩母雞宰殺後(這一步可請商販代勞)，清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪。
客傢鹹雞是中華美食，做法好簡單，在傢也可以試著做。
4.至雞熟後，將雞取出，抹乾水分，用小刷子在雞身上涂一層香油，以保持雞皮潤澤。
3.雞醃好後取出，將鹽分沖洗乾淨，抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水(以沒過雞身為准)，大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鍾(夏天)至15分鍾(冬天)。
2.將雞身水分抹乾，把粗海鹽均勻地涂抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保尟紙將雞整只包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時。
做法：
原料：嫩母雞1只(約1300g)，粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙(15g)，香油2湯匙(30ml)，蔥絲適量。
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